Description
Composition
Oignon, basilic, paprika, curry, thym, ail, sel, poivre noir, MOUTARDE graine, piment de Cayenne, ciboulette, persil, origan, romarin, muscade
Ce mélange pour beurre Maître d’Hôtel ou Café de Paris est un must de la cuisine française qui trouve ses racines en pays genevois. Traditionnellement, il accompagne une belle pièce de bœuf mais il saura également sublimer vos légumes poêlés, viande blanche et poisson.
Recette beurre café de paris
A l’aide d’un batteur, émulsionner 250 gr de beurre et 4 jaunes d’oeufs. Ajouter 10 gr de moutarde, respectivement une cuillère à soupe de vin blanc, de cognac (facultatif) et de mélange Café de Paris, continuer à battre. En utilisant une poche à dresser, vous pouvez former de petites rosaces de beurre ou bien former de petits ballotins à l’aide de film alimentaire. Ensuite, vous pouvez congeler la préparation et au gré de vos besoins vous pourrez sortir le nombre de rosaces nécessaires ou trancher le ballotin de beurre. Pour accompagner vos pièces de viande ou filet de poisson, je vous conseille de faire gratiner le beurre quelques instants sous le grille du four. Les saveurs seront ainsi décuplées.
