Piper nigrum est originaire du Sud de l’Inde, c’est une liane qui pousse autour d’un arbre ou d’un tuteur dans les plantations de café ou de thé. Le poivre provient des baies qui sont regroupées en épis comme une grappe de raisin.

Poivre blanc, rouge, vert ou noir, tous sont issus de la même plante. Ils sont juste récoltés à divers stades de maturité. Le poivre vert est cueilli immature puis déshydraté, il libère des notes fraîches de menthe et développe un léger piquant. Il s’accommode très bien avec du poisson ou une viande blanche.