Description
Epice millénaire aux saveurs subtiles, délicate et envoûtante, le safran a séduit de nombreux palais à travers les âges. Avec ses teintes allant de l’or au rouge profond, il fascine autant les pupilles qu’il émerveille les papilles. Le safran, une épice aux mille facettes et au goût unique… Il faut cueillir environ 150 000 fleurs pour obtenir un kilo de stigmates frais et près de cinq kilos de stigmates frais pour faire un kilo de safran sec. Il existe de nombreuses façons d’utiliser le safran: pour les sauces, le poisson, le riz… pour les entremets, les mousses, mais aussi pour les gâteaux (génoises, biscuits, quatre-quarts…).
Comment l’utiliser :
Les utilisateurs expérimentés imbibent le safran pendant plusieurs minutes avant de l’ajouter à leurs plats. Ce procédé permet d’extraire la couleur et le parfum dans une phase liquide tiède (eau, bouillon ou sauce de votre préparation). Attendre environ 5 à 10 minutes que l’infusion soit bien jaune avant de l’incorporer à la préparation en début de cuisson. Cela permet la bonne distribution du parfum et de la couleur du safran dans le plat, en particulier pour les spécialités cuites au four ou les sauces épaisses.
Dosages habituels : prévoir 1 à 2 pistils par personne
