Description
Récoltée avant d’arriver à maturité, la baie de Sichuan verte développe des notes fraîches d’eucalyptus et de citron vert. Plus acidulée que le Sichuan rouge, c’est une épice exceptionnelle dans la cuisine asiatique. Elle se mariera parfaitement avec les fruits de mer, le poisson et les légumes ainsi que les viandes blanches. Vous pouvez la marier avec l’anis étoilé, le gingembre et le piment rouge dans vos sauces ou marinades.
Elle vous surprendra dans vos desserts à base de chocolat ou dans des salades de fruits.
Zanthoxylum kezako….
Le Szechuan ou sichuan est une baie et non un poivre issue de la famille des Rutacées qui ont toutes comme caractéristique d’avoir une odeur d’agrume.
Elle a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d’irritation dans la bouche comme le piment, mais aussi de picotement, elle est aussi légèrement anesthésiante et a, en fin de bouche, un goût citronné.
C’est une des plus anciennes épices de Chine utilisée pour aromatiser plats, vins et thés. Elle est communément utilisée dans les cuisines sichuanaise, tibétaine, bhoutanaise et japonaise.
