Poivre à queue ou Cubèbe

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Piper cubeba

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Description

Poivre au parfum agréable, à l’arôme fin d’agrume, frais d’eucalyptus et puissant, il est très présent au palais. Il va agrémenter à merveille vos poissons et volailles , dans la cuisine du Maghreb, il est idéal avec les légumes.

Un peu de botanique…

Originaire d’Indonésie, c’est une liane présentant des fruits regroupés en grappes. Ramassés encore verts, les fruits sont mis à sécher pour être commercialisés sous forme de baies prolongées par un petit appendice.

Il a été très en vogue en Europe jusqu’à la fin du XVIIème siècle.