Vous serez surpris par la complexité de ses arômes. Au nez, vous retrouverez des notes chaudes et animales. En bouche, il vous surprendra car il est puissant. Son côté musqué se marie avec les produits de la mer mais aussi les viandes blanches. Pour du croquant en bouche, n’hésitez pas à l’utiliser entier !

Un peu de botanique

Ces petites graines sont issues du Piper longum originaire de l’Inde du nord, au pied de l’Himalaya. Au moment de la fructification, cette liane porte des fruits qui ressemblent aux chatons du noisetier. De 2 à 4 cm de long, d’un brun-noir, ils portent de nombreux petites graines en épis. C’est cela que l’on utilise.