Baie de Sichuan rouge

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Zanthoxylum piperitum

 

 

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Description

Légèrement citronné et boisé, la baie de Sichuan rouge s’associe délicieusement avec les produits de la mer. Elle accompagnera à merveille ragoûts de porc et toutes sortes de viandes (blanches, agneau, bœuf…) ainsi que les pâtes et le riz.

Zanthoxylum kezako….

Le Szechuan ou sichuan est une baie et non un poivre issue de la famille des Rutacées qui ont toutes comme caractéristique d’avoir une odeur d’agrume.

Il a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d’irritation dans la bouche comme le piment, mais aussi de picotement, il est aussi légèrement anesthésiant et a, en fin de bouche, un goût citronné.

C’est une des plus anciennes épices de Chine utilisée pour aromatiser plats, vins et thés. Il est communément utilisé dans les cuisines sichuanaise, tibétaine, bhoutanaise et japonaise.