Description
Le piment de Cayenne ou « piment enragé » est utilisé dans les cuisines d’Asie ou d’Amérique latine, et dont les fruits sont de relativement petite taille (1 à 5 cm). Nous le classerons à 8 c’est à dire torride sur l’échelle de Scoville.
Il donne du piquant aux plats exotiques, il s’invite dans de nombreux plats à base de tomates, oignons, ail, avocats, haricots rouge, fromage comme la mozzarella et la ricotta, viandes diverses et aussi poissons, coquillages.
Un peu d’histoire
L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Son but étant de classer les piments selon leur piquant.
Dans un contexte culinaire, l’échelle de Scoville est présentée sous la forme d’un tableau allant de 0 à 10. Le 0 étant le paprika, neutre et le 10 un piquant explosif comme le piment Habanero. En 4 on trouve le célèbre piment d’Espelette avec une saveur chaude.
