Poivre blanc, rouge, vert ou noir, tous sont issus de la même plante. Ils sont juste récoltés à divers stades de maturités. Piper nigrum est originaire du Sud de l’Inde, c’est une liane qui pousse autour d’un arbre ou d’un tuteur dans les plantations de café ou de thé. Le poivre provient des baies qui sont regroupées en épis comme une grappe de raison.

Le poivre blanc est obtenu à partir de fruits arrivant à maturité. Ils sont lavés à l’eau pour les débarrasser de leur enveloppe externe, grattés, pelés et enfin séchés au soleil jusqu’à blanchiment.