Description
Ce poivre originaire de Thaïlande est rare. Ses notes extraordinaires de cacao amer et de fève tonka s’harmonisent avec une préparation sucrée salée. Ses saveurs délicatement boisées et son attaque chaleureuse et suave relèveront un gibier, un dessert au cacao ou une sauce au vin rouge.
Un peu de botanique et d’histoire…
Cette épice provient d’une liane. Les fleurs sont groupées très serrées en chatons. Les baies sont bien plus petites que le poivre noir et très fortement accolées les unes aux autres sur un cylindre de 3 cm environ.
Il est connu en Europe depuis des siècles. Pline l’Ancien en parle à la fin du Ier siècle de notre ère. Les Romains en sont fous et il vaut trois fois le prix du poivre noir. Au Moyen-Âge, on le retrouve dans les recettes du Viandier. De nos jours, il retrouve ses lettres de noblesse après avoir été oublié.
