Après la cueillette, les feuilles du théier, Camellia sinensis sont flétries, puis roulées pour extraire les sucs, puis chauffées afin de neutraliser l’enzyme responsable de l’oxydation. Elles subissent enfin un séchage final. Le chauffage s’effectue selon deux méthodes principales : la méthode chinoise utilise des bassines de cuivre placées sur le feu, alors que les Japonais passent les feuilles à travers des jets de vapeur.

Thé vert de Chine doux avec une infusion claire et une tasse agrémentée d’une légère pointe d’amertume.