Maniguette – Graine de paradis

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Aframomum melegueta

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Description

Les graines moulues libèrent une saveur piquante ; c’est pourquoi on les substitue au poivre noir depuis le Moyen-Age. Elles s’accordent à la cuisine africaine dans les plats marocains et tunisiens avec l’agneau, la volaille et notamment le canard mais aussi le poisson et les crustacés, les champignons, l’aubergine, la carotte et l’avocat.

Un peu d’histoire

C’est une des rares épices provenant du continent africain. Au Moyen-Âge, on a appelé cette épice graine de paradis pour justifier de son prix exorbitant. En effet, ce qui venait directement du paradis se devait tout simplement d’être hors de prix. Au XIV ème siècle, il remporte un vif succès en Europe et éclipse le poivre devenu inabordable. Il est employé dans le vin d’Hypocras et la bière.