Description
Liane d’origine des versants sud de l’Himalaya jusqu’en Inde su sud. Il a un parfum plus subtil que le poivre noir, plus sucré. A la cuisson il développe des senteurs de bois résineux, de fruits rouges. Rapé, il fait des merveilles sur des fruits frais, des tartes et des desserts au chocolat. il se marie aussi avec les plats salés comme l’agneau.
Un peu de botanique et d’histoire…
Les fleurs de cette plante sont groupées très serrées en chatons. Les baies sont bien plus petites que le poivre noir et très fortement accolées les unes aux autres sur un cylindre de 3 cm environ.
Il est connu en Europe depuis des siècles. Pline l’Ancien en parle à la fin du Ier siècle de notre ère. Les Romains en sont fous et il vaut trois fois le prix du poivre noir. Au Moyen-Âge, on le retrouve dans les recettes du Viandier. De nos jours il retrouve ses lettres de noblesse après avoir été oublié.
